一切偉大皆由雙手創造！江蘇衛視與陽光媒體集團共同出品的大型非遺煥新紀實節目《新生萬物》，本周五將前往江蘇宿遷探訪洋河酒釀造技藝。發起人楊瀾攜文化老友單霽翔及新銳設計師王成福、胡傳建組成新生學徒團，來到酒香四溢的洋河古鎮，學習酒制曲、釀酒、封藏、勾調的四大技藝 。
一鎮堪將天下醉，神州無處不銷魂。洋河起源于漢，興于隋唐，隆盛于明清，至今已經有千年的歷史。而酒的釀造技藝，不僅是我國非物質文化遺產，也是匠人代代相傳的文化基因。
天人共釀，釀出綿柔好酒
穿著藍色工裝，騎著自行車穿梭在充斥著酒香的林蔭道上，新生學徒團說說笑笑，仿佛穿越回了純真的少年時代。該酒歷史上就以甜、綿、軟、凈、香的五字風格著稱于世界。釀制過程共有整整 137 道工序，學徒們又如何才能從中找到綿柔的秘密？
擁有了總裁親自頒發的工牌，新生學徒團就算是正式入職酒廠了。在制曲二車間，車間主任賀策先為學徒們上了第一課：" 制曲是綿柔白酒生產最核心的技藝。" 他向大家展示了綿柔四色曲：金衣、白肚、紅心和紫圈。從自然發酵而來的四種顏色，充滿著天人共釀的神奇，用楊瀾的話說正是 " 古代的高科技 "。
以火淬煉，煉得曲中真金
掌握了基礎知識，新生學徒團便開啟了小組作業。楊瀾學習擺曲、翻曲的工序，金牌制曲師陳同文告訴她，擺曲的關鍵在于 " 似靠非靠 "。兩厘米的間距，剛好能起到最好的傳導作用——都是老師傅的經驗之談。與此同時，單霽翔正在發酵樓跟隨賀策體驗大曲發酵。其中的潮火階段，也正是楊瀾學習翻曲的地方。但這顯然是個力氣活兒，楊瀾一邊努力搬動曲塊，一邊氣喘吁吁地感嘆艱難。
在大火階段，單霽翔一打開曲房的門便感受到了一股強烈的熱浪，仿佛要將人掀翻。房內的溫度高達 61 攝氏度，此時來探班單霽翔的楊瀾也走到房內感受了一下——然后馬上退出來。比桑拿房更高的溫度，讓人感受到了真正的 " 滴滴皆辛苦 "。
妙手巧功，功自百年名窖
實習的下一站，新生學徒團來到了洋河的 101 車間窖池群。俗話說千年老窖萬年糟，老窖池群從百年前一直被使用至今，已經形成極佳的微生物環境，這便是歲月的無價之寶。在洋河釀造部部長趙亮亮和 101 車間主任孫蘭中的帶領下，學徒們今天的任務就是把發酵好的酒醅運輸上來，到操作場內配料、蒸酒。
出窖后，酒醅需要和原糧輔料進行均勻混合?？此坪唵蔚臄嚢?，為什么不能由機器來操作？楊瀾提出的問題或許是每個人的疑問。原來之所以能釀造好酒，正是因為所有的工序都通過手工來操作。雖然手工的成本很高，但是這樣釀出來的酒也確實是最好的。
大汗淋漓的師傅們手上除了有力的肌肉，便是厚厚的老繭。他們熟練地用鐵鍬將酒醅攤涼，挑起，撒開，干凈利落的手法讓這并不像所謂的 " 粗活 "，而更像是一場力與美的展示。到了加漿階段，師傅們潑起的開水亦是形如折扇，完全不會燙到自己。好似《賣油翁》中的臻于化境：無他，唯手熟爾。
師道傳承，承襲極致匠心
灌溉著時間，糅合了心力，酒的原料其實從來都不只是糧食。隨著學習之旅的結束，學徒們或許已對絕世綿柔的秘密了然于心：是每一道工序里分毫不差的把控，是放棄機器不計成本的投入，是所有匠人代代相傳的堅守。最后，楊瀾和單霽翔正式向 101 車間手工班班長蘇良虎進行拜師。
呈拜師帖，敬拜師茶，飲拜師茶，贈酒訓，傳統的儀式一步也不能少。而蘇良虎也請出了自己的師父孫蘭中，向他再次行拜師禮。另外，孫蘭中的師父程家賜也來到了現場，他的諄諄教導對所有徒弟都適用：" 我們要一輩一輩把這個事情做好，使我們酒能夠走向世界。" 四代師徒齊聚一堂，傳承了技藝，也傳承了匠心。
王成?；谑止ぐ嗟钠可磉M行了再設計，同時他和單霽翔也進行了共創。另一邊，胡傳建則表示，我們可以學習一些國外調制酒的方式打開酒。通過傳統與現代的碰撞，吸引到更多年輕的客戶。非遺從來都不是固步自封的技藝，生命力源自創新，而文化也因此傳承。鎖定每周五晚 20:20 江蘇衛視《新生萬物》，夢之藍手工班獨家冠名，騰訊視頻同步播出，讓我們共同見證非遺煥新。
